Miel de forêt : le miel rare et boisé des sous-bois de Bourgogne

Un miel pas comme les autres

Le miel de forêt n'est pas un miel de fleurs : c'est un miel de miellat, élaboré à partir des sécrétions sucrées que les pucerons des chênes, érables et tilleuls déposent sur les feuilles, et que les abeilles récoltent avec gourmandise dans les sous-bois de l'Auxois. Un procédé rare qui explique sa couleur sombre et son goût unique.

Des saveurs profondes et boisées

• Des notes de caramel, de réglisse et de fruits cuits ;
• Une couleur ambrée très foncée, presque noire ;
• Une persistance en bouche longue et maltée, avec une amertume délicate caractéristique des miellats.

Les miels foncés comme le miel de forêt figurent parmi les plus riches en minéraux et antioxydants : potassium, fer, flavonoïdes.

Comment le déguster ?

C'est le miel des accords salés et réconfortants : dans une infusion du soir, sur des toasts de chèvre chaud, dans un vinaigre de miel de forêt pour les salades d'automne, ou en glaçage de magret et de légumes rôtis. Les amateurs de pain d'épices le plébiscitent : il apporte la profondeur que les miels clairs n'ont pas.

Une récolte confidentielle de l'Auxois

Le miel de forêt ne se récolte pas tous les ans : tout dépend des populations d'insectes producteurs de miellat et des conditions climatiques dans les forêts de Bourgogne. Notre production est donc limitée — quand les pots sont partis, il faut attendre la prochaine saison. Découvrez le miel de forêt de l'Auxois en pot de 500 g, récolté et mis en pot à la miellerie de Thorey-sous-Charny.